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重庆火锅溯源
火锅,各地都有,南人称'打边炉',北方叫'涮锅子',从出土文1物西周云雀青铜锅看, 国人吃火锅的习俗可谓久远矣。但人称'重庆火锅'的麻辣火锅却是中国火锅文化中属重庆土产的独特一支。
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溯重庆火锅起源,其实不登大雅之堂。上世纪中页之前,重庆乃至整个四川交通不便,商贾旅人来往中原全靠长江水路,船工无论寒暑驾船来往江上、住在船上。当时长江航道未经整治,滩险流急,'青滩泄滩不算滩,崆岭才是鬼门关',就是说的重庆以下长江航道中三个有名的险滩。每到春冬枯水季节,穿行至此全靠船工纤夫涉水攀岩,拉船行进。为抗风1湿严寒,贫苦的船工纤夫们用辣椒、花椒浓浓的熬一锅汤,买一些当时便宜的猪、牛下水和买的起、捡得着的各样下脚菜,一起煮进去,大家团团围坐而食,在麻、辣、烫中吃出一身汗来,鱼火锅加盟,即抗寒御湿,又是一种乐趣。这就是重庆火锅的**早了。由于重庆气候潮湿,船工们的火锅发展到街头巷尾,用一口大铁锅置炉上,锅中用木、铁片隔成几格,做起生意来了。汤中作料和锅中菜肴自也讲究了许多。但就食者仍是劳动阶级和中下层市民。
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如今四季经营,但也是有区别的,牛粪火锅,特别是夏季,火锅加盟店要制造新的卖点,才能吸引消费者参与消费,例如:赠送冰淇淋、水果盘、冰镇啤酒等美食,这样可以积累可人气,也要根据季节的区别有一些特色的锅底,让顾客觉得实惠,从而带动人气。
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